{"id":3358,"date":"2024-12-11T23:33:17","date_gmt":"2024-12-11T22:33:17","guid":{"rendered":"https:\/\/berlin1.one\/?p=3358"},"modified":"2024-12-11T23:33:32","modified_gmt":"2024-12-11T22:33:32","slug":"geheimnisse-und-koestlichkeiten-von-buchwald-der-aeltesten-konditorei-berlins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/berlin1.one\/de\/eternal\/geheimnisse-und-koestlichkeiten-von-buchwald-der-aeltesten-konditorei-berlins-3358","title":{"rendered":"Geheimnisse und K\u00f6stlichkeiten von \u201eBuchwald\u201c \u2013 der \u00e4ltesten Konditorei Berlins"},"content":{"rendered":"\n<p>In jedem Land gibt es gastronomische Touren, die interessante Unternehmen f\u00fcr Reisende vorstellen. Doch Kenner bestimmter Gerichte kennen auch die Adressen gem\u00fctlicher Orte in St\u00e4dten, wo man spezielle Varianten der Lieblingsleckereien genie\u00dfen kann. Zu solchen beliebten Orten in Berlin geh\u00f6rt das deutsche Caf\u00e9 \u201eBuchwald\u201c. Es ist die \u00e4lteste Konditorei der Hauptstadt und befindet sich im Stadtteil Hansaviertel. Seit \u00fcber 170 Jahren werden hier k\u00f6stliche Kuchen, Torten und Geb\u00e4ck gebacken. Doch der Stolz der Konditoren ist seit Jahrzehnten der \u201eBaumkuchen\u201c, der eine faszinierende Geschichte hat. Mehr auf <a href=\"http:\/\/berlin1.one\">berlin1.one<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_74 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a1b84b3bcc9c\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a1b84b3bcc9c\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/berlin1.one\/de\/eternal\/geheimnisse-und-koestlichkeiten-von-buchwald-der-aeltesten-konditorei-berlins-3358\/#Besonderheiten_des_%E2%80%9EBaumkuchen%E2%80%9C_von_den_Meistern_der_Konditorei_%E2%80%9EBuchwald%E2%80%9C\" >Besonderheiten des \u201eBaumkuchen\u201c von den Meistern der Konditorei \u201eBuchwald\u201c<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/berlin1.one\/de\/eternal\/geheimnisse-und-koestlichkeiten-von-buchwald-der-aeltesten-konditorei-berlins-3358\/#Die_erstaunliche_Geschichte_von_%E2%80%9EBuchwald%E2%80%9C\" >Die erstaunliche Geschichte von \u201eBuchwald\u201c<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/berlin1.one\/de\/eternal\/geheimnisse-und-koestlichkeiten-von-buchwald-der-aeltesten-konditorei-berlins-3358\/#Schwierige_Zeiten_fuer_%E2%80%9EBuchwald%E2%80%9C\" >Schwierige Zeiten f\u00fcr \u201eBuchwald\u201c<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/berlin1.one\/de\/eternal\/geheimnisse-und-koestlichkeiten-von-buchwald-der-aeltesten-konditorei-berlins-3358\/#Allgemeine_Anerkennung\" >Allgemeine Anerkennung<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/berlin1.one\/de\/eternal\/geheimnisse-und-koestlichkeiten-von-buchwald-der-aeltesten-konditorei-berlins-3358\/#Weitere_Besonderheiten_des_Cafes_%E2%80%9EBuchwald%E2%80%9C\" >Weitere Besonderheiten des Caf\u00e9s \u201eBuchwald\u201c<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Besonderheiten_des_%E2%80%9EBaumkuchen%E2%80%9C_von_den_Meistern_der_Konditorei_%E2%80%9EBuchwald%E2%80%9C\"><\/span>Besonderheiten des \u201eBaumkuchen\u201c von den Meistern der Konditorei \u201eBuchwald\u201c<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"834\" height=\"627\" src=\"https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-23.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3359\" srcset=\"https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-23.png 834w, https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-23-300x226.png 300w, https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-23-768x577.png 768w, https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-23-696x523.png 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 834px) 100vw, 834px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Die Auswahl an Desserts in diesem Caf\u00e9 ist riesig \u2013 allein die Torten gibt es in \u00fcber 55 Varianten: mit Himbeercreme oder Honig-Sanddorn-F\u00fcllung, mit Heidelbeeren und Zitrone, mit Erdbeeren und Passionsfrucht. Dazu gibt es noch Bananenkuchen, klassischen K\u00e4sekuchen, Pralinen, Eiscreme, saftige hausgemachte Kuchen und vieles mehr.<\/p>\n\n\n\n<p>Doch jeder, der die Konditorei besucht, fragt nach einer Portion \u201eBaumkuchen\u201c. Dieser traditionelle deutsche Kuchen, auch bekannt als \u201eBaumkuchen\u201c, verdankt seinen Namen der \u00c4hnlichkeit seines Querschnitts mit den Jahresringen eines Baumstamms. Die Konditoren der Konditorei geben das Rezept von Generation zu Generation weiter und halten es streng geheim. F\u00fcr die Zubereitung werden ausschlie\u00dflich umweltfreundliche Produkte verwendet. Im Geschmack lassen sich Marzipan, frische Aprikosenmarmelade und Glasur erkennen.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201eBaumkuchen\u201c wird traditionell zu Weihnachten hergestellt, und die Zubereitung dieses Desserts gilt als eine der schwierigsten Disziplinen der Konditoreikunst. Der Teig wird vorsichtig um eine Metallrolle gewickelt, dann geschichtet und gebacken, bis 15\u201320 Schichten entstehen, die an die Ringe eines Baumes erinnern. Das Rezept f\u00fcr den \u201eBaumkuchen\u201c wurde erstmals 1682 in einem di\u00e4tetischen Kochbuch von Johann Sigismund Elsholz erw\u00e4hnt.<\/p>\n\n\n\n<p>K\u00f6stliche Desserts von \u201eBuchwald\u201c werden auf f\u00fcnf Kontinente geliefert, und die Eigent\u00fcmer sind stolz darauf, dass ihr Geb\u00e4ck so hoch gesch\u00e4tzt wird. \u00dcbrigens hat das amerikanische Online-Magazin \u201eBuzzfeed\u201c die Konditorei \u201eBuchwald\u201c in die Liste der 25 B\u00e4ckereien aufgenommen, die man \u201ebesuchen muss, bevor man stirbt\u201c. In jedem Scherz steckt eben ein Funken Wahrheit.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_erstaunliche_Geschichte_von_%E2%80%9EBuchwald%E2%80%9C\"><\/span>Die erstaunliche Geschichte von \u201eBuchwald\u201c<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"974\" height=\"731\" src=\"https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-24.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3362\" srcset=\"https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-24.png 974w, https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-24-300x225.png 300w, https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-24-768x576.png 768w, https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-24-696x522.png 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 974px) 100vw, 974px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Foto: Drei Generationen von Besitzern: Andrea Tonges, Ursula Kantelberg, Eike Tonges<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Alles begann im Jahr 1852, als der talentierte junge Konditor Gustav Buchwald beschloss, seine eigene Konditorei zu er\u00f6ffnen. Er spezialisierte sich auf die Herstellung von \u201eBaumkuchen\u201c, die damals \u00fcber offenem Feuer gebacken wurden. Der 17-j\u00e4hrige junge Mann begann in der Stadt Cottbus, erkannte jedoch bald, dass er mehr erreichen konnte. 1883 zog Gustav nach Berlin, erlangte eine k\u00f6nigliche Audienz und bewies, dass der \u201eBaumkuchen\u201c den Titel \u201eK\u00f6nig der Kuchen\u201c verdient. Damals erhielt Buchwald den Status des k\u00f6niglich-preu\u00dfischen Hoflieferanten.<\/p>\n\n\n\n<p>In Berlin beschloss er, seine Produktion aufzubauen, und kaufte ein Haus. Doch die Produktion und den Handel organisierte sp\u00e4ter sein Sohn Gustav, der ebenfalls diesen Namen trug. Schnell wurde der Kuchen, der nach einem Familienrezept hergestellt wurde, zu einem Symbol des Wohlstands in wohlhabenden Familien. So blieb es bis zum Schwarzen Freitag 1928, als das Unternehmen kurz vor dem Untergang stand. Die Familienmitglied Kathie Dillitz rettete die Konditorei.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Schwierige_Zeiten_fuer_%E2%80%9EBuchwald%E2%80%9C\"><\/span>Schwierige Zeiten f\u00fcr \u201eBuchwald\u201c<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Doch es wurde immer schwieriger, sich auf dem Markt zu behaupten. 1939 befahlen die Nationalsozialisten, Mehl nur noch f\u00fcr die Brotherstellung zu verwenden. Die Konditorei musste schlie\u00dfen, und Kathie arbeitete in einer Brotfabrik. Sie \u00fcberlebte gl\u00fccklicherweise den Einsturz des Betriebs w\u00e4hrend der Bombardierung der Stadt. Nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs er\u00f6ffnete Kathie Dillitz die Konditorei erneut und baute das Gesch\u00e4ft langsam aus.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Allgemeine_Anerkennung\"><\/span>Allgemeine Anerkennung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"974\" height=\"731\" src=\"https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-25.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3365\" srcset=\"https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-25.png 974w, https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-25-300x225.png 300w, https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-25-768x576.png 768w, https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-25-696x522.png 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 974px) 100vw, 974px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Foto: Ursula Kantelberg auf der Berliner Funkausstellung, 1960<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Die Konditorei erlitt 1961 erhebliche Verluste, als die Berliner Mauer gebaut wurde, da das Caf\u00e9 in der N\u00e4he der Grenze lag. Die Eigent\u00fcmerin investierte in Werbung und organisierte die Lieferung in die Stadt per Post. Der Ruf der k\u00f6stlichen Backwaren brachte dennoch weiterhin Kunden. Von ihrer Mutter \u00fcbernahm Ursula Kantelberg das Gesch\u00e4ft. Sie war eine erfahrene Konditorin, doch in jenen Zeiten galt dieser Beruf als reine M\u00e4nnersache. Sie musste sich heimlich als Junge verkleiden und arbeitete gleichwertig mit M\u00e4nnern \u2013 und oft besser als sie. In den 1950er-Jahren hatte die B\u00e4ckerei bereits 45 Auszubildende. 1960 pr\u00e4sentierte Ursula Kantelberg ihre Kunst auf der Berliner Funkausstellung und erhielt eine Goldmedaille.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit 22 Jahren wurde sie die j\u00fcngste Konditormeisterin Berlins, was noch mehr Kunden anzog. Die Popularit\u00e4t des Caf\u00e9s wuchs im Laufe der Jahre weiter. Seit 2015 f\u00fchrt die Tochter von Ursula, Andrea Tonges, das Familienunternehmen. Der Arbeitstag beginnt um 5 Uhr morgens und endet um 20 Uhr. Es wird ohne Ruhetage gearbeitet. Die Familie erlaubt sich nur zu Neujahr eine Auszeit. In den 2020er-Jahren begann Andrea Tonges, ihre Erfahrungen allm\u00e4hlich an ihren Sohn Eike weiterzugeben, der eine Hotelfachschule besucht hat und bereits in der Familienkonditorei arbeitet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Weitere_Besonderheiten_des_Cafes_%E2%80%9EBuchwald%E2%80%9C\"><\/span>Weitere Besonderheiten des Caf\u00e9s \u201eBuchwald\u201c<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"974\" height=\"974\" src=\"https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-26.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3368\" srcset=\"https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-26.png 974w, https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-26-300x300.png 300w, https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-26-768x768.png 768w, https:\/\/cdn.berlin1.one\/wp-content\/uploads\/sites\/61\/2024\/12\/image-26-696x696.png 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 974px) 100vw, 974px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Die Besucher sind vom Interieur des Caf\u00e9s begeistert. Tische mit braunen Servietten und k\u00fcnstlichen Rosen, ein hundertj\u00e4hriger Parkettboden, eine Uhr aus dem letzten Jahrhundert und Retro-M\u00f6bel. Die altmodische Einrichtung tr\u00e4gt zu einer gem\u00fctlichen Atmosph\u00e4re bei. Die Inhaberin Andrea Tonges erkl\u00e4rt diese Designwahl damit, dass die R\u00e4ume so gem\u00fctlich sein sollen wie im Wohnzimmer einer Gro\u00dfmutter.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Besucher sind sich einig, dass hier die Zeit stillzustehen scheint. Dieses Caf\u00e9 ist ein Ort, an dem man dem Alltag entfliehen, k\u00f6stliches Geb\u00e4ck mit Kaffee oder anderen Getr\u00e4nken genie\u00dfen und den Duft der Leckereien einatmen kann. Deshalb kommen die G\u00e4ste immer wieder zur\u00fcck \u2013 nicht nur wegen der S\u00fc\u00dfigkeiten, sondern auch wegen der angenehmen Atmosph\u00e4re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In jedem Land gibt es gastronomische Touren, die interessante Unternehmen f\u00fcr Reisende vorstellen. 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