Їжа — це культура. Тому кулінарні вишукування мають бути частиною програми Haus der Kulturen der Welt, як і мистецтво та дискурс. World Economy — це загальна назва ресторану зі змінними спливними вікнами та спеціальними обідами. Weltwirtschaft — це ресторан, концепція якого є унікальною в німецькому музейному ландшафті. Більш докладно про все це читайте на berlin1.one.
Їжа — це дискурс
Після відкриття панувала така думка, якщо Бонавентура Сох Бедженг Ндікунг керуватиме Будинком світових культур так само сміливо, барвисто та життєствердно, як це було під час відкриття, Берлін може розраховувати на захоплюючі часи. Перш за все тут мало бути смачно. Тому що їжа, згідно з філософією нової команди, є такою ж частиною цілісного підходу до культури, як мистецтво та дискурс. Бонавентура Со Бедженг Ндікунг заснував Savyy Contemporary у Нойкельні у 2009 році.
І одразу з перших вихідних Weltwirtschaft, ресторан HWK із видом на Шпрее, серйозно зайнявся цим. Фатмата Бінта, більш відома як «Шеф-кухар Бінта» та лауреат відомої «Баскської світової кулінарної премії», взяла на себе все керівництво.
Оскыльки вона вважаэться «кочовим ресторатором» — Бінта насправді походить від кочового племені фулані — її кухню можна скуштувати лише в її спливаючих вікнах. Тут обідають на килимках, гостям, як завжди подають свої страви, але килимки лежать на підлозі. Ще один цікавий момент. Таким чином через їжу люди знайомляться один з одним. І гості змушені контактувати, сидячи дуже близько один до одного незнайомі люди, рано чи пізно починають говорити про їжу і незабаром починається приємна розмова.
Ресторан — частина виставкового простору
Зрештою, їжа – це політика: за допомогою своїх поп-апів Бінта привертає увагу до викликів кочових племен, наслідків зміни клімату та рішень, які вона знаходить, наприклад, у своїй «Fulani Kitchen Foundation», яка проводить тренінги для жінок із племені Фулані. Чия економічна незалежність — це вирощування традиційних зернових, таких як просо фоніо.
Для Бінти візит до Haus der Kulturen der Welt був її першою берлінською спливаючою подією, але вона залишила тут свій слід. Тому що її співпраця з Домом має бути лише першою в серії, яка триватиме протягом усього терміну директорства. Шеф-кухарі з усього світу відзначають свою кухню в меню на вихідні, наприклад, як кулінарне розширення фокуса програми й залишають рецепт на карті глобальної економіки.
Музейний ресторан, який уже був одним із найкращих у ландшафті культурного центру Берліна, має повне право стати рівноправною частиною виставкового простору. У випадку з Бінтою внеском у цей живий архів стало морозиво з баобаба з сиропом гібіскуса, яке розширило гастрономічне меню музею західноафриканськими інгредієнтами та смаками.
Унікальна концепція
Саме меню стає своєрідним архівом транснаціональної кухні та смакових ландшафтів. І таким чином гості нарешті серйозно сприймають термін «музей» у музейній гастрономії. Замість масової обробки кухня стає живою частиною культурного досвіду в установі, що, стала унікальною для німецького музейного ландшафту. Кулінарну кухню сприймають серйозно не лише як чуттєвий досвід задоволення, але й як відповідний аспект культури.
Після візиту шеф-кухаря Бінти був гаїтянсько-канадський шеф-кухар Пол Туссен. Він відвідав Будинок світових культур у рамках літературного фестивалю «PREE: Caribbean Writing», який співпрацює з літературним фестивалем на Ямайці. Чи зміг Пол Туссен надати кулінарному архіву Weltwirtschaft нового смаку, цього разу Карибського та, який смак залишив на кухні світової економіки?