Еда – это культура. Поэтому кулинарные изыски должны быть частью программы Haus der Kulturen der Welt, как и искусство и дискурс. World Economy – это обобщающее название ресторана со сменными всплывающими окнами и специальными обедами. Weltwirtschaft – это ресторан, концепция которого уникальна в немецком музейном ландшафте. Более подробно обо всем этом читайте на berlin1.one.
Еда – это дискурс
Если Бонавентура Сох Бедженг Ндикунг будет руководить Домом мировых культур так же смело, красочно и жизнеутвердительно, как это было во время открытия, Берлин может рассчитывать на захватывающие времена. Такое мнение царило после открытия. Но прежде всего должнобыло быть вкусно. Потому что еда, согласно философии новой команды, является такой же частью целостного подхода к культуре, как искусство и дискурс. Бонавентура Со Бедженг Ндикунг основал Savyy Contemporary в Нойкельне в 2009 году.
И сразу с первых выходных Weltwirtschaft, ресторан HWK с видом на Шпрее, серьезно занялся этим вопросом. Фатмат Бинта, более известна как «Шеф-повар Бинта» и лауреат известной «Баскской мировой кулинарной премии», взяла на себя все руководство.
Поскольку она считается «кочевым ресторатором», а Бинта происходит от кочевников фулани, ее кухню можно отведать только в ее всплывающих окнах. Здесь обедают на ковриках, как обычно гостям подают свои блюда, но коврики на полу. Еще один любопытный момент. Таким образом, через еду люди знакомятся друг с другом. И гости вынуждены контактировать, сидя очень близко друг к другу незнакомые люди, рано или поздно начинают говорить о еде и вскоре начинается приятный разговор.
Ресторан – часть выставочного пространства
В конце концов, еда – это политика: с помощью своих поп-апов Бинта привлекает внимание к вызовам кочевых племен, последствиям изменения климата и решениям, которые она находит, например, в своей «Fulani Kitchen Foundation», проводя тренинги для женщин из племени Фулани. Чья экономическая независимость – это выращивание традиционных зерновых, таких как просо фонио.
Для Бинты визит в Haus der Kulturen der Welt был ее первым берлинским всплывающим событием, но она оставила свой след. Потому что ее сотрудничество с Домом было только первым в серии, которая длилась в течение всего срока директорства. Шеф-повара со всего мира отмечают свою кухню в меню на выходные, например как кулинарное расширение фокуса программы и оставляют рецепт на карте глобальной экономики.
Музейный ресторан, который был одним из лучших в ландшафте культурного центра Берлина, имеет полное право стать равноправной частью выставочного пространства. В случае с Бинтой вкладом в этот живой архив стало мороженое из баобаба с сиропом гибискуса, которое расширило гастрономическое меню музея западноафриканскими ингредиентами и вкусами.
Уникальная концепция
Именно меню становится своеобразным архивом транснациональной кухни и вкусовым ландшафтом. И, таким образом, гости наконец-то серьезно воспринимают термин «музей» в музейной гастрономии. Вместо массовой обработки кухня становится живой частью культурного опыта в учреждении, которое стало уникальным для немецкого музейного ландшафта. Кулинарную кухню воспринимают серьезно не только как чувственный опыт удовлетворения, но и соответствующий аспект культуры.
После визита шеф-повара Бинты был гаитянско-канадский шеф-повар Пол Туссен. Он посещал Дом мировых культур в рамках литературного фестиваля PREE: Caribbean Writing, который сотрудничает с литературным фестивалем на Ямайке. Смог ли Пол Туссен предоставить кулинарному архиву Weltwirtschaft новый вкус, на этот раз Карибский и какой вкус оставил на кухне мировой экономики?