У світі смаколиків вже багато років лідерські позиції за переважною більшістю голосів утримують вироби з шоколаду. Фантазія виробників безмежна, у продажу можна побачити величезні солодкі замки з фігурками, водограї та водоспади. А власники Шоколадного будинку Фассбендера та Рауша пішли ще далі. В їхній царині представлені не лише різноманітні солодощі, а й шоколадні копії відомих німецьких пам’яток: від Брандербурзької брами до “Титаніка” та Рейхстагу. Розташований цей світ смаколиків для дітей і дорослих у Берліні на розі Моренштрассе і Шарлоттенштрассе. Тут завжди багато туристів, але й мешканці міста теж не обминають популярну крамницю. Це затишне місце німці називають раєм для ласунів і анітрохи не помиляються. Більше на berlin1.one.
Кілька слів про історію шоколаду
Вперше шоколад почали продавати в Італії. Спочатку у 1606 році какао-боби представили королю, а через деякий час у країні почали з’являтися десятки шоколадних крамниць. У Франції з продукцією познайомилися після того, як дочка іспанського короля Анна Австрійська вийшла заміж за французького короля Людовіка XIII. В Англії перша шоколадна крамниця відкрилася у 1657 році, де почали пропонувати гарячий шоколад. Та якщо в інших країнах це був десерт багатих людей, то в Англії ним могли поласувати й прості люди. У Росії, до складу якої входила тоді Україна, шоколадні крамниці почали відкривати лише на початку ХІХ століття. Починали з напоїв, а трохи згодом з’явилися в продажу тверді вироби: плитки, фігурки та цукерки. Оскільки своїх шоколадних фабрик у країні ще не було, всі товари привозили з Європи.
Як створювався Шоколадний будинок у Берліні?
Фото: засновник бізнесу Вільям Рауш
Засновником виробництва шоколаду у Німеччині історики називають підприємця Генріха Фассбендера, який запустив свою фабрику у 1863 році. Пізніше заснував Шоколадний будинок неподалік Жандарменмаркту. А от родина Рауш відкрила кондитерську трохи пізніше – у 1890 році, Вільгельм Рауш пропонував шоколад, трюфелі, праліне. Лише у 1918 році почала працювати їхня фабрика, де випускали цукерки. Тривалий час Фассбендер і Рауш були конкурентами, але на початку XX століття Рауш вирвався у лідери завдяки зростанню потужностей виробництва.
Зіграв свою роль і значний внесок у сімейний бізнес молодшого Рауша – теж Вільгельма. Спочатку він освоїв виготовлення шоколаду і став майстром-кондитером у берлінській придворній кондитерській, де продукцію виготовляли вручну. У 1918 році заснував у столиці компанію “Wilhelm Rausch – Herstellung feinster Pralinen, Schokoladen und Honigkuchen”, куди входили 7 кондитерських. У 1920 році Рауш-молодший створив власний рецепт вишуканого шоколаду “Hauchfeine Täfelchen”, який вже тривалий час залишається родинною таємницею. Солодощі, створені за цим рецептом, пропонують покупцям і у XXI столітті.
Внесок наступних поколінь
Син Вільгельма Рауша-молодшого Герхард теж вписав свою сторінку в історію сімейного бізнесу. Він винайшов шоколадні батончики, перші зразки продукції випускали у вигляді шматочків вагою близько 7 грамів. Товар дуже сподобався берлінцям, його охоче купували. До 50-річчя компанії Герхард відкрив нову шоколадну фабрику на Вольфрамштрассі у Темпельхофі, на знакові урочистості прибув сам бургомістр Клаус Шютц.
А син Герхарда Рауша Юрген теж зробив свій внесок: у 1998 році розробив рецепт чистого шоколаду з найкращих у світі какао-бобів у формі плиток. Товар увійшов до історії сімейного бізнесу як “Plantagen-Schokolade”. Це стало можливим після того, як родина придбала шоколадну плантацію у Коста-Риці, яка розмірами сягала аж 40 гектарів. Протягом багатьох років представники сім’ї Рауш вирощували там найкращий какао з тонким смаком. До роботи залучали досвідчених експертів. Придбати ексклюзивний шоколад реально тільки у Шоколадному будинку Рауш у Берліні чи в їхньому інтернет-магазині. А ще Юрген Рауш за принципом шоколадних батончиків розробив ще й шоколадні палички “Rausch Minis”. Оригінальні вироби вагою у 40 грамів суттєво розширили асортимент “Plantagen-Schokolade”. Варто відзначити, що часи, коли компанією керував пан Юрген Рауш (з 1981 до 2023 року), ознаменувалися процвітанням сімейної імперії шоколаду.
З успіхами до 100-річного ювілею
Фото: власники компанії Роберт і Юрген Рауш
До цієї дати сімейний бізнес Рауш прийшов із вагомими здобутками. У Коста-Риці на території маєтку приймає візитерів автономний гостьовий будинок, там же працює й науково-дослідний інститут. Постійно розширюється “Rausch Schokoladenhaus” на Жандарменмаркт, під царину шоколаду відведено триповерховий будинок. Сімейним бізнесом з 2011 року почав керувати син Юргена Рауша Роберт, вони вдвох часто подорожують по регіонах, які славляться добірними сортами какао. Потроху переорієнтовують і бренд: з “Fassbender & Rausch” на “Rausch”. Головний принцип компанії – виготовляти шоколад тільки найвищої якості. Не відмовляються й від новаторських пропозицій, але всі рішення батько й син приймають разом. А щоб історію Шоколадного будинку знали не лише члени родини, на 2 поверсі споруди влаштували музей, де окрема експозиція присвячена історії виробництва шоколаду родиною Рауш. Екскурсії проводяться з аудіогідом.
Чим приваблює Шоколадний будинок?
Головною фішкою закладу Рауша став високий шоколадний вулкан, в якому вирує через кратер гаряча глазур. Його встановили одразу біля входу. Приміщення оформили у шоколадних і персикових відтінках, гармонійно доповнюють інтер’єр живі рослини. Столики розміщені досить близько один до одного, постійні відвідувачі вже знають, що спокійно посидіти реально лише зранку. Потім починають приїздити туристи й стає досить людно. В основі меню – мінітортики та ексклюзивні десерти, ціни на останні значно вищі.
Смаколики від Рауш
Найбільший попит у Берліні мають мінітортики “Моцарт” (нуга з фісташковим мусом на темному бісквіті), “Манго” (мус та пюре з цього фрукту на коржах під білим шоколадом), “Марципан” (марципан з малиновим джемом на бісквіті). Є шоколадні десерти з різними джемами та горіхами. А ще можна скуштувати крем-брюле з розмарином та лимонним сорбетом, теплий шоколадний торт із ванільним морозивом, фруктово-шоколадне фондю, гарячі берлінські вафлі. Пропонують також різні набори асорті.
Щодо напоїв, то у меню є багато видів гарячого та холодного шоколаду, які різняться між собою за рецептами та місцем вирощування какао. Можна замовити напій із вершками, цедрою апельсина, алкоголем. Передбачені також різні сорти чаю, мінеральна вода, лимонади, соки, вина, пиво. Повний асортимент шоколаду демонструють відвідувачам у торговій залі. Цукерки можна купувати як поштучно, так і на вагу, є подарункові набори. Клієнту дозволяють навіть самому зібрати подарункове асорті, якщо є таке бажання.
Чим цікавий Шоколадний будинок?
Звісно, більшість відвідувачів приходять скуштувати вишукані десерти, а їх так багато, що знадобиться чимало часу, аби оцінити всі солодкі пропозиції. Але берлінці та гості міста відзначають, що не менше за солодощі подобається відпочинок у цьому місці. Затишна атмосфера, чарівні аромати, вишуканий персонал. А головне – ще одна фішка закладу, яка приваблює тисячі туристів. Це шоколадні пам’ятні місця Німеччини, які можна розглядати годинами. І дорослих, і дітей зачаровують Бранденбурзька брама, на виготовлення якої витрачають близько 300 кілограмів шоколаду, півтораметровий “Титанік”, величний Берлінський собор та знаковий Рейхстаг. Звісно, всі ці вироби періодично оновлюють, технологія виготовлення вже давно відпрацьована та відшліфована роками.
Щодо власників компанії, то вони переконані: таємниця успіху полягає у правильному підході до справи. Підприємство працює за схемою “від дерева до дверей”, тобто, контролює всі етапи створення шоколаду: від вирощування какао до виготовлення та продажу продукції. Це дає можливість завжди контролювати ситуацію й запобігати неприємностям, які іноді трапляються у кожному бізнесі. Та головне для родини Рауш – любов до власної справи та прагнення досягти ще більшої досконалості у шоколадній майстерності. І неодмінно – дарувати радість всім ласунам світу.