В каждой стране предусмотрены свои гастрономические экскурсии, которые предлагают посетить интересующие путешественников предприятия. Но ценители тех или иных блюд знают еще и адреса уютных уголков в городах, где можно отведать особый вариант любимых вкусностей. К таким обожаемым многими жителями и гостями Берлина уголкам относится и немецкое кафе “Buchwald”. Это старейшая кондитерская столицы, расположенная в районе Берлин-Хансавиртель. Более 170 лет здесь пекут вкусные пироги, торты и пирожные. Но гордостью кондитеров уже многие десятилетия остается пирог «Баумкухен», у которого своя удивительная история. Больше на berlin1.one.
Особенности «Баумкухен» от мастеров «Buchwald»
Выбор десертов в этом кафе огромен, только тортов более 55 разновидностей: с малиновым кремом или медово-облепиховой начинкой, с черникой и лимоном, с клубникой и маракуйей. А еще есть банановый кейк или классический чизкейк, пралине, мороженое, пышные домашние пироги и многое другое.
Но все, кто заходит в кондитерскую, непременно интересуются порцией «Баумкухен». Это традиционный немецкий пирог, еще известный, как «пирог-дерево», свое название получил за схожесть среза со спилом дерева с годовыми кольцами. Кондитеры заведения передают рецепт из поколения в поколение и хранят его в строжайшей тайне. Используют при приготовлении только экологически чистые продукты. На вкус в выпечке можно различить марципан, свежий абрикосовый джем и глазурь.
“Баумкухен” обычно готовят на Рождество, выпечка этого десерта – одна из сложных дисциплин кондитерского дела. Тесто осторожно вращают вокруг металлического валика, затем его заворачивают и выпекают до образования 15-20 слоев, которые и напоминают по форме кольца, похожие на образующиеся на дереве. Рецепт изделия «пирог-дерево» впервые упоминается в 1682 году в диетической кулинарной книге Иоганна-Сигизмунда Эльшольца.
Вкусные десерты от “Buchwald” поставляют на 5 континентов, владельцы очень гордятся тем, что их выпечку так высоко ценят. Кстати, американский онлайн-журнал «Buzzfeed» добавил заведение «Buchwald» в список 25 пекарен мира, которые «надо посетить, прежде чем умереть». Что ж, в каждой шутке есть только доля шутки.
Удивительная история «Buchwald»
Фото: три поколения владельцев: Андреа Тонгес, Урсула Кантельберг, Эйке Тонгес
А начиналось все в далеком 1852 году, когда талантливый юный кондитер Густав Бухвальд решил открыть собственную кондитерскую. Он специализировался именно на изготовлении “Баумкухен”, который тогда выпекали на открытом огне. Начинал 17-летний юноша в городе Котбус, но со временем понял, что способен на большее. В 1883 году Густав отправился в Берлин, добился королевской аудиенции и доказал, что «Баумкухен» достоин называться «Королем тортов». Тогда Бухвальд получил статус королевского прусского поставщика двора.
Открыть производство решил в Берлине, купил дом. Но налаживал процесс и торговлю уже сын Бухвальда – тоже Густав. Очень быстро пирог, созданный по семейному рецепту, стал символом богатства в обеспеченных семьях. Так продолжалось до Черной пятницы 1928 года, когда компания оказалась на грани исчезновения. Спасла семейное дело член семьи Кете Дилиц.
Нелегкие времена испытаний для “Buchwald”
Но удержаться на рынке становилось все сложнее. В 1939 году национал-социалисты приказали использовать муку только для выпечки хлеба. Кондитерскую пришлось закрыть, Кэте устроилась работать на хлебную фабрику. Ей удалось выжить под завалами предприятия, когда начались бомбардировки города. После завершения Второй Мировой войны Кете Дилиц снова открыла кондитерскую и понемногу расширяла дело.
Всеобщее признание
Фото: Урсула Кантельберг на Берлинской радиовыставке, 1960 год
Заведение понесло сильный ущерб в 1961 году, когда построили Берлинскую стену, ведь кафе располагалось неподалеку от границы. Владелица задействовала рекламу, наладила доставку по городу почтой. Слава вкусной выпечки все же обеспечивала заведение клиентами. От матери семейное дело приняла Урсула Кантельберг. Она была опытной мастерицей-кондитершей, но по тем временам эта работа считалась сугубо мужской. Девушке приходилось украдкой переодеваться под парня и работать наравне с мужчинами и даже лучше их. В 1950 году в пекарне уже было 45 учеников-кондитеров. В 1960 году Урсула Кантельберг представила свое искусство на Берлинской радиовыставке и получила золотую медаль.
В 22 года девушка стала самой молодой мастерицей-кондитершей Берлина, что привлекло еще больше клиентов. Популярность кафе с годами росла. С 2015 года семейное дело возглавила дочь Урсулы Андреа Тонгес. Работа в заведении начинается в 5 часов утра и завершается в 8 часов вечера. Работают без выходных. Отдых члены семьи позволяют себе только на Новый год. В 2020 годах владелица Андреа Тонгес стала понемногу передавать опыт сыну Эйке, который избрал школу гостиничного менеджмента и уже начал работать в семейной кондитерской.
Другие особенности кафе «Buchwald»
Посетителей очень привлекает интерьер заведения. Столы с коричневыми салфетками и искусственными розами, старинный паркет, часы прошлого века, ретро-мебель. Старомодный интерьер добавляет свой характерный штрих к созданию комфорта. Владелица Андреа Тонгес объясняет такое решение в оформлении тем, что в залах должно быть уютно, как в бабушкиной гостиной.
Посетители соглашаются, что здесь остановилось время. Это кафе, где можно спрятаться от проблем, насладиться вкусной выпечкой с кофе или другими напитками, вдохнуть аромат вкусностей. Поэтому в “Buchwald” возвращаются снова и снова не только за лакомствами, но и за приятными ощущениями.